In liebevollem Gedenken
Günter Wahnfried
Küchenmeister & Meister der Kochkunst
Günter Wahnfried war mehr als nur ein Koch – er war ein leidenschaftlicher Handwerkskünstler, ein geschätzter Küchenmeister und ein Mensch mit Herz. Seine Hingabe zur Kochkunst und sein Streben nach Perfektion machten ihn zu einer herausragenden Persönlichkeit der Gastronomie.
„Ich koche aus Liebe zum Beruf.“
Genau diese Liebe zog sich durch sein ganzes Leben – durch jede Küche, in der er stand, und durch jeden Teller, den er über die Theke reichte.
Begonnen hat alles Anfang der 1960er Jahre im Ratsweinkeller in Berlin-Schöneberg, wo der junge Günter Wahnfried seine Ausbildung machte und schon früh für internationale Gäste kochte. Es folgten Jahre des Lernens und Reisens: das Hotel Berlin, eines der führenden Häuser seiner Zeit, dann das Hamburger Hotel Atlantik, wo er als Rotisseur sein Gespür für die Zubereitung von Fleisch verfeinerte. In dieser Zeit stand er als junger Koch sogar am Königshof in Bonn am Herd – und kochte dort für Konrad Adenauer und Charles de Gaulle.
Doch er wollte mehr sehen und mehr können. Für ein Jahr zog es ihn nach St. Moritz in die Schweiz, wo er sich der Kunst der Schalen- und Krustentiere widmete – damals eine Delikatesse, die in Deutschland kaum jemand kannte. Zurück in Berlin bewies er sein Können im Kempinski-Grillrestaurant, wo er auch prominente Gäste bekochte.
Herbert von Karajan, der nicht nur Musik, sondern auch das Kochen als Kunst verstand, bedankte sich persönlich bei ihm für seine außergewöhnliche Küche.
1969 legte er seine Meisterprüfung vor der Industrie- und Handelskammer Berlin ab – ein Meilenstein, dem viele weitere folgten. Als Chefsaucier im Hotel Ambassador verfeinerte er seine Saucen bis zur Perfektion, in den Conti-Stuben, Berlins erstklassigem Fischrestaurant, vertiefte er sein Wissen um die hohe Kunst der Fischzubereitung.
1972 wagte er den größten Schritt seines Lebens: Als Küchenchef gestaltete er das Hotel Panoramic von Grund auf mit und verwirklichte darin seinen ganz eigenen Stil – geprägt von handwerklicher Präzision, einem feinen Gespür für Aromen und dem hohen Anspruch, den er sich selbst stets gestellt hatte. Ob gutbürgerliche Küche oder gehobene Gastronomie: Günter Wahnfried verstand es wie kaum ein anderer, seine Gäste mit seinen kulinarischen Meisterwerken zu begeistern.
Sein Schaffen bleibt unvergessen – nicht nur als Koch, sondern als leidenschaftlicher Visionär, der die Gastronomie mit seinem Können und seiner Persönlichkeit bereichert hat.