Rezept für Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln:
Zutaten:
- 1 kg Spargel
- 1 kg Kartoffeln
- 3 Eigelb
- 250 g Butter
- 1 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Schälen Sie den Spargel und schneiden Sie die Enden ab. Waschen Sie die Spargelstangen gründlich.
- Schälen Sie die Kartoffeln und waschen Sie sie gründlich. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke.
- Geben Sie die Kartoffelstücke in einen Topf mit kaltem Wasser und Salz. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
- Geben Sie den Spargel in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten, bis er weich ist.
- Befolgen Sie die Zubereitung für die Hollandaise
- Servieren Sie den Spargel mit den Kartoffeln und der Sauce Hollandaise
- 3 Eigelb
- 250 g Butter
- 1 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Die optimale Temperatur zum Schlagen von Sauce Hollandaise beträgt etwa 65 bis 70 Grad Celsius. Diese Temperatur ist ausreichend, um das Eigelb zu pasteurisieren und die Sauce zu verdicken, ohne es jedoch zu stark zu erhitzen, was dazu führen kann, dass die Sauce gerinnt. Während des Schlages der Sauce Hollandaise ist es wichtig, die Temperatur konstant zu halten und nicht zu hoch zu erhitzen, da dies das Risiko einer Trennung oder Klumpenbildung erhöht. Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, können Sie die Temperatur auch mit dem Finger testen – die Sauce sollte heiß sein, aber nicht so heiß, dass Sie Ihre Finger darin verbrennen. Wenn die Sauce zu heiß wird, können Sie sie von der Hitzequelle nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor Sie sie weiter schlagen.
Zubereitung:
- Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sie flüssig ist. Lassen Sie die Butter nicht braun werden oder zu heiß werden, da sie sonst gerinnen kann.
- Schlagen Sie die Eigelbe, das Wasser und den Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einem Handmixer auf, bis sie dick und schaumig sind.
- Stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit heißem Wasser (nicht kochendes Wasser) und rühren Sie die Eigelb-Mischung kontinuierlich mit einem Schneebesen, bis sie dick und cremig wird. Es ist wichtig, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt und dass das Wasser nicht kocht, da sonst die Eigelb-Mischung gerinnen kann.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Topf und fügen Sie die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis die Sauce dick und cremig wird. Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer.
- Servieren Sie die Hollandaise sofort, da sie schnell abkühlt und klumpig werden kann.
Tipp: Wenn die Hollandaise zu dick wird, fügen Sie ein paar Tropfen heißes Wasser hinzu, um sie zu verdünnen. Wenn sie zu dünn ist, stellen Sie die Schüssel wieder auf den Topf und rühren Sie weiter, bis sie eingedickt ist.
Guten Appetit!