„Dietrichstaler Schusterkuchen“ ist eine Hommage an die Geschichte und Tradition von Bad Lauterberg und verweist auf die Straße Dietrichstal, in der sich das Panoramic Hotel befindet. In diesem Hotel war von 1971 bis 2005 der bekannte „Chef“ Günter Wahnfried tätig, der die regionale Küche prägte und weiterentwickelte. Der „Dietrichstaler Schusterkuchen“ verbindet somit die historische Bedeutung des Ortes mit der bodenständigen, herzhaften Küche der Region und trägt dazu bei, die kulinarische Tradition Bad Lauterbergs auf schmackhafte Weise zu bewahren.
Rezept für den Südharzer Schusterkuchen:
Zutaten:
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
- 250 ml lauwarme Milch
- 50 g Butter (weich)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Für den Belag:
- 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 200 g Schmand oder Sauerrahm
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kümmel (optional)
Zubereitung:
- Hefeteig vorbereiten:
- Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen.
- Trockenhefe (oder die aufgelöste frische Hefe) in die Mulde geben, Zucker darüber streuen und die lauwarme Milch hinzufügen.
- Die weiche Butter und das Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Belag zubereiten:
- In einer Pfanne den Speck auslassen, bis er leicht knusprig ist. Die fein gehackten Zwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- In einer Schüssel Schmand (oder Sauerrahm) und Eier gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann auch etwas Kümmel hinzufügen.
- Teig ausrollen:
- Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs ausrollen (ca. 1 cm dick).
- Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig darauflegen.
- Belegen:
- Die Schmand-Ei-Mischung gleichmäßig auf den Teig streichen.
- Die Speck-Zwiebel-Mischung darüber verteilen.
- Backen:
- Den Südharzer Schusterkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und der Belag schön gebräunt ist.
- Servieren:
- Den Schusterkuchen heiß oder lauwarm servieren. Er passt hervorragend zu einem herzhaften Salat oder kann einfach so genossen werden.
Dieser „Südharzer Schusterkuchen“ ist eine herzhafte Spezialität, die in der Region sicher Anklang findet. Der Kuchen ist robust und bodenständig ist – wie das Handwerk des Schusters – und es passt perfekt zu den deftigen Essgewohnheiten des Harzes.
