Das Erbsensuppenrezept nach Günter Wahnfried ist ein Klassiker, der seine Wurzeln in den kulinarischen Traditionen Deutschlands hat und zugleich die internationale Erfahrung des Küchenmeisters widerspiegelt. 1971 kam Wahnfried als junger, ambitionierter Koch aus West-Berlin nach Bad Lauterberg, um die Küche des Panoramic Appartement Hotels zu übernehmen. Mit seiner internationalen Expertise und einer tiefen Verwurzelung in der deutschen Küche entwickelte er Rezepte, die klassische Aromen mit modernen Techniken vereinen.
Dieses Erbsensuppenrezept, das er in Bad Lauterberg perfektionierte, spiegelt nicht nur die traditionelle deutsche Küche wider, sondern ist auch ein Zeugnis seiner jahrelangen Erfahrung und seines Talents. Es vereint einfache, ehrliche Zutaten zu einem Gericht, das sättigt, wärmt und nostalgische Erinnerungen weckt.
Zutaten:
- 500 g getrocknete grüne Erbsen (oder 1 kg frische Erbsen)
- 200 g geräucherter Speck oder Kasseler (optional)
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1 Kartoffel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Pflanzenöl
- 1-2 Paar Wiener Würstchen (optional)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Erbsen:
- Wenn du getrocknete Erbsen verwendest, weiche sie über Nacht in kaltem Wasser ein. Spüle sie am nächsten Tag gut ab. Frische Erbsen müssen nicht eingeweicht werden.
- Gemüse vorbereiten:
- Die Zwiebel, Karotten, Kartoffel und den Lauch klein schneiden.
- Suppenbasis ansetzen:
- Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf und brate den Speck oder das Kasseler (falls verwendet) leicht an.
- Füge die Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie glasig wird.
- Gib die Karotten, den Lauch und die Kartoffel dazu und brate alles für weitere 5 Minuten an.
- Erbsen und Brühe hinzufügen:
- Die abgetropften Erbsen in den Topf geben.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen, dann das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben.
- Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Kochzeit:
- Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind und die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- Würzen und abschmecken:
- Das Lorbeerblatt entfernen.
- Die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Optional kannst du die Suppe mit einem Pürierstab leicht pürieren, um sie cremiger zu machen.
- Würstchen (optional):
- Die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen.
- Servieren:
- Die Erbsensuppe heiß servieren, gerne mit etwas frischem Brot oder Brötchen.
Guten Appetit!
