Tauchen Sie ein in die nostalgische Welt der deutschen Küche mit diesem traditionellen Sauerbraten-Rezept, das seine Wurzeln in den prägenden 1960er Jahren im legendären Königshof von Bonn hat. Unter der Führung des angesehenen Küchenchefs Meister Hans Schmidt lernte der junge Günter die Geheimnisse der klassischen deutschen Küche kennen. In einer Zeit, in der die alten Rezepte und Techniken noch unangetastet von der Moderne blühten, erlebte Günter die Feinheiten der traditionellen Kochkunst hautnah.
Dieses Rezept ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Hommage an die Hingabe und das Handwerk, die in jedem Schritt der Zubereitung stecken. Von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis hin zur langen Einlegezeit des Fleisches spiegelt dieses Gericht die tiefe Verbundenheit mit den kulinarischen Traditionen wider, die seit Jahrhunderten die Geschmacksknospen der Königshof-Gäste erfreuten.
Begleiten Sie uns auf einer Reise in die Vergangenheit, während wir die Geschichte des Sauerbratens neu erzählen und die Erinnerungen an eine Ära wieder aufleben lassen, als die deutsche Hausmannskost ihre Blütezeit erlebte und junge Köche wie Günter ihre Leidenschaft für das Kochen entdeckten.
Zutaten:
- 1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter oder dem Nacken)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 3 Nelken
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 250 ml Wasser
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 2 EL Schmalz oder Öl zum Braten
- 2 EL Mehl (optional, zum Binden der Sauce)
Zubereitung:
- Den Rinderbraten gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Die grob gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie zusammen mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Nelken in eine große Schüssel geben.
- Den Rinderbraten auf das Gemüse legen.
- Den Rotwein, Rotweinessig und das Wasser über den Braten gießen, bis er komplett bedeckt ist.
- Die Schüssel abdecken und den Sauerbraten für 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit den Braten täglich wenden, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig mariniert wird.
- Nach der Einlegezeit den Braten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen.
- Das Schmalz oder Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und den Braten von allen Seiten gut anbraten, bis er eine schöne braune Kruste entwickelt hat.
- Die gehackten Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Marinade durch ein Sieb gießen und zu dem Braten geben. Den Deckel auf den Topf legen und den Sauerbraten bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden lang schmoren lassen, bis er zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist.
- Nach 3 Stunden den Sauerbraten aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce nach Belieben mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauerbratenscheiben mit der Sauce servieren, traditionell mit Kartoffelklößen und Rotkohl.
