In einer Ära, in der die Jagd den Herren vorbehalten war, galt der Genuss von Wildbret als exklusive Gaumenfreude. Die gehobenen Schichten konnten sich diesen erlesenen Genuss leisten, während einfache Menschen der unteren Bevölkerungsschichten auf illegale Wilddieberei angewiesen waren, um einen Hauch dieser Elitekost zu erhaschen.
Heute präsentieren wir Ihnen das Rezept für die Dietrichstaler Wilddiebspfanne, das die Tradition dieser Zeit verkörpert. Dieses Gericht vereint die edlen Aromen des Wilds mit einer ausgewogenen Kombination von Zutaten, um Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten. Unter der fachkundigen Anleitung von Küchenmeister Günter Wahnfried entführen wir Sie in eine Zeit, in der Wildbret eine Delikatesse war, die nur den Auserwählten vorbehalten war.
Dietrichstaler Wilddiebspfanne – Das Rezept nach Günter Wahnfried
Günter Wahnfried, ein erfahrener Küchenmeister, wünscht Ihnen gutes Gelingen bei der Zubereitung der Dietrichstaler Wilddiebspfanne. Lassen Sie sich von den reichen Aromen und dem nostalgischen Flair dieses Gerichts verführen und genießen Sie den Geschmack des Wilds auf eine ganz besondere Art und Weise!
Zutaten:
- 4 Stück Hasenrückenfilet
- 600 g Wildschwein- oder Hirschbraten, in dünnen Scheiben
- 300 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
- 100 g Räucherspeck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 500 g gekochte Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Schmalz
- 2 EL Butter
- 200 g Waldpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 2 Tomaten, enthäutet und gewürfelt
- 250 ml Wildfond
- 250 ml Rotwein
- 4 EL Schmand
- 2 Birnen, geschält und halbiert
- 4 EL Preiselbeeren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Kartoffeln und Rosenkohl:
- Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit den gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Den vorgegarten Rosenkohl, Räucherspeck und Zwiebeln in der Pfanne fertig garen.
Waldpilz-Sauce:
- In einer weiteren Pfanne die Waldpilze, Tomaten und Zwiebeln erhitzen.
- Wildfond hinzufügen und etwas Schmand einrühren, um eine kräftige Sauce zu ziehen.
Wildbraten:
- Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Filets von beiden Seiten anbraten.
- Mit etwas Rotwein ablöschen.
- Den Wildbraten in dieser Sauce erhitzen.
Anrichten:
- Alle Zutaten in einer dekorativen Pfanne anrichten.
- Jede Birnenhälfte mit Preiselbeeren füllen und auf der Pfanne platzieren.
Abschluss:
Günter Wahnfried, Küchenmeister, wünscht Ihnen gutes Gelingen bei der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts. Genießen Sie die Dietrichstaler Wilddiebspfanne mit Ihren Gästen und lassen Sie sich von den Aromen des Wildes verführen!
Quellennachweis:
- „Bad Lauterberg im Harz.“ Wikipedia, Die freie Enzyklopädie. URL: Bad Lauterberg im Harz
- „Panoramic Hotel.“ Website des Panoramic Hotels. URL: Panoramic Hotel
Vertiefungen:
Bad Lauterberg im Harz:
Die Wikipedia-Seite zu Bad Lauterberg bietet detaillierte Informationen über die Stadt im Harz, einschließlich ihrer Geschichte, Geografie, Sehenswürdigkeiten und kulturellen Aspekte. Durch die Vertiefung in diesen Inhalt können Sie ein umfassendes Verständnis für Bad Lauterberg als historischen und kulturellen Ort entwickeln.
Panoramic Hotel – Wirkungsstätte des ehemaligen Küchenchefs:
Die Website des Panoramic Hotels gibt Einblicke in die Atmosphäre und Angebote des Hotels. Durch die Erforschung dieser Website können Sie mehr über die Einrichtung erfahren, die Küchenphilosophie und vielleicht sogar Hintergrundgeschichten zu bestimmten Rezepten oder kulinarischen Traditionen erhalten.
