Günters Erbe: Traditionelle Eintöpfe aus dem Panoramic und den Küchen von Altmeister Hans Schmidt und Gustav Müller

Tauchen Sie ein in die reiche Tradition der deutschen Küche mit diesen klassischen Eintopf-Rezepten, die seit den 1970er Jahren im legendären Panoramic unter der Leitung des talentierten Küchenchefs Günter entstanden sind. Doch die Wurzeln dieser Gerichte reichen weit zurück, bis in die prägenden Jahre, als Günter die Geheimnisse der deutschen Kochkunst von Altmeister Hans Schmidt in Bonn und seinem Lehrmeister, dem erfahrenen Küchenchef Gustav Müller in den 1950iger Jahren, im Ratskeller in Schöneberg, Berlin, erlernte.

In einer Ära, in der die alten Rezepte und Techniken noch unangetastet von der Moderne blühten, lernte Günter die Feinheiten der traditionellen Küche hautnah. Diese Eintopf-Rezepte sind daher nicht nur kulinarische Erlebnisse, sondern auch eine Hommage an die Hingabe und das Handwerk, die Günter von seinen Meistern übernommen hat.

Von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis hin zur liebevollen Zubereitung spiegeln diese Gerichte die tiefe Verbundenheit mit den kulinarischen Traditionen wider, die seit Generationen die Geschmacksknospen der Gäste im Panoramic erfreuen.

Begleiten Sie uns auf einer Reise in die Vergangenheit, während wir die Geschichte dieser Eintöpfe neu erzählen und die Erinnerungen an eine Ära wieder aufleben lassen, als die deutsche Hausmannskost ihre Blütezeit erlebte und junge Köche wie Günter ihre Leidenschaft für das Kochen entdeckten.

In der Regel sind die Mengenangaben für 4 bis 6 Portionen ausgelegt. Wenn Sie mehr oder weniger Portionen zubereiten möchten, können Sie die Zutaten entsprechend skalieren.

Bohneneintopf:

Zutaten:

• 400 g weiße Bohnen (getrocknet oder aus der Dose)
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 3-4 Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 100 g Speck oder geräucherter Schinken, gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, weiche sie über Nacht in reichlich Wasser ein. Abtropfen lassen, bevor du sie kochst.
2. In einem großen Topf den Speck oder geräucherten Schinken anbraten, bis er leicht knusprig ist. Zwiebeln hinzufügen und glasig braten.
3. Kartoffeln, Möhren und Sellerie dazugeben und kurz anbraten.
4. Die abgetropften Bohnen hinzufügen und mit Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen.
5. Majoran und Lorbeerblätter hinzufügen und den Eintopf zum Kochen bringen.
6. Die Hitze reduzieren und den Eintopf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse und die Bohnen weich sind (ca. 45-60 Minuten).
7. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Kartoffel-Lauch-Eintopf:

Zutaten:

• 4 Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
• Optional: 100 ml Sahne
• Eine Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten.
2. Kartoffeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Den Lauch dazugeben und weiter dünsten, bis er weich ist.
4. Mit Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und den Eintopf köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 20-30 Minuten).
6. Optional die Sahne hinzufügen und gut umrühren.
7. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Erbseneintopf:

Zutaten:

• 300 g getrocknete grüne oder gelbe Erbsen
• 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
• 3 Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 100 g Speck oder geräucherter Schinken, gewürfelt
• 1 Lorbeerblatt
• Ein paar Zweige Thymian (optional)
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die getrockneten Erbsen gründlich abspülen und über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf den Speck oder geräucherten Schinken anbraten, bis er leicht knusprig ist. Zwiebeln hinzufügen und glasig braten.
3. Die eingeweichten Erbsen, Kartoffeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Mit Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
5. Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und den Eintopf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen und das Gemüse weich sind (ca. 60-90 Minuten).
6. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack abschmecken und heiß servieren.

Linseneintopf:

Zutaten:

• 300 g braune oder grüne Linsen
• 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Gewürzspeck oder geräucherter Speck, gewürfelt
• Essig zum Abschmecken
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Die Linsen gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf den Speck oder geräucherten Speck anbraten, bis er leicht knusprig ist. Zwiebeln hinzufügen und glasig braten.
3. Möhren, Sellerie und Linsen hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Mit Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
5. Lorbeerblatt dazugeben und den Eintopf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind (ca. 30-40 Minuten).
6. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Gulaschsuppe:

Zutaten:

• 500 g Rindergulasch
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
• 3 Kartoffeln, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Das Rindergulasch in einem großen Topf oder einem Schnellkochtopf scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Zwiebeln hinzufügen und glasig braten.
2. Paprikaschoten und Kartoffeln dazugeben und kurz mit anbraten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten.
4. Mit Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
5. Paprikapulver, Kümmel, Knoblauch und Majoran dazugeben und die Hitze reduzieren. Die Suppe etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Genießen Sie diese köstlichen und herzhaften Suppen!