Die Kunst des Brotbackens vermag nicht nur den Gaumen zu verwöhnen, sondern auch eine Zeitreise durch die Geschichte einer Stadt zu ermöglichen. In der malerischen Stadt Traben-Trarbach an der Mosel, wo die Weinberge sich entlang des Flusses erstrecken, findet man ein ganz besonderes Brot – das Winzerbrot. Dieses traditionsreiche Rezept, verwurzelt in der Historie der Stadt, erzählt Geschichten aus einer längst vergangenen Zeit, bevor der erste Stadtbrand seine Spuren hinterließ. Tauchen wir ein in die faszinierende Stadtgeschichte von Traben-Trarbach und entdecken dabei die kulinarische Kostbarkeit eines Brotrezepts, das die Zeiten überdauert hat.
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 300 ml Wasser
- 10 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Roggenmehl (Type 1150)
- 50 g Weizenschrot
- 50 g gehackte Walnüsse
- 50 g Rosinen
- Optional: etwas Mehl zum Bestreuen
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl vermischen. Mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem Teig kneten, bis alle Zutaten gut kombiniert sind.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
- Den Teig in die Schüssel zurücklegen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.
- Den Teig erneut auf die Arbeitsfläche geben und das Roggenmehl, Weizenschrot, gehackte Walnüsse und Rosinen hinzufügen. Gut kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt sind.
- Den Teig zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden. Optional kann das Brot mit etwas Mehl bestreut werden.
- Das Brot erneut abdecken und für weitere 30 Minuten ruhen lassen, damit es aufgeht.
- Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und für etwa 30-35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Das Winzerbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest und servierst.
Genieße dieses köstliche Winzerbrot aus Traben-Trarbach als Begleitung zu deinen Mahlzeiten oder als Snack mit Aufstrichen und Käse. Guten Appetit!
Quellennachweis:
- „Traben-Trarbach.“ Wikipedia, Die freie Enzyklopädie. URL: https://de.wikipedia.org/wiki/Traben-Trarbach
- „Riesling.“ Wikipedia, Die freie Enzyklopädie. URL: https://de.wikipedia.org/wiki/Riesling
- „Mosel.“ Wikipedia, Die freie Enzyklopädie. URL: https://de.wikipedia.org/wiki/Mosel
